蒸烤箱(應用教學與故障排除)
我們將定期在 
承泰小教室 中更新教學！
分享承泰公司超過２０年的實務經驗，幫助大家更快速地了解產品的使用方法
原因可能是烤箱內部的溫度太高！
烤箱內部尚未散熱完全，水分蒸發太快，濕度不足！
解決方式：
建議高溫烤完食材後，在轉換蒸煮食材之前，先把烤箱降溫至六十度以下，
這樣再蒸出來的食材表面就不會太乾硬了！
降溫方式可選擇原廠內建的降溫模式或自行編輯菜單進行降溫，
1.原廠內建的降溫模式
2.編輯降溫菜單
降溫菜單可依照下面的圖示進行編輯
Rational萬能蒸烤箱
鍋爐
內建鍋爐（他牌：無內建鍋爐）
水氣調整
0~100% (他牌：以每20%為調整單位)
高效能蒸氣鍋爐產出極小分子新鮮蒸氣，快速且平均的穿透食材
風速
5段速調整(他牌2~3段)
離心油脂分離系統及動態空氣渦流， 爐腔空氣對流最佳化，分層料理不串味
（他牌：無動態空氣渦流，分層料理有串味風險）
溫度
最低30度至最高300度，預熱平均每秒上升1度 (他牌：30～260度)
智能探針
6個探測點 (他牌4個探測點)
烹飪腔3層隔熱玻璃
(可清潔) 隔熱不燙傷、節省10%能源流失 (他牌：2層)
Rational 萬能蒸烤箱SCC與iCP對照表
德國品牌Rational 自1976年製作蒸烤箱
至今已接近50年的歷史及豐富的經驗
目前最新一代的iCombi Pro(iCP)款萬能蒸烤箱和上一代SelfCooking Center(SCC)
無論是外觀、功能、功率...各項差異性
讓承泰來告訴您！
１．如果沒有220V三相電的現場，還能選擇天然瓦斯型或桶裝瓦斯型蒸烤箱進行安裝
２．六盤瓦斯型蒸烤箱及十盤瓦斯型蒸烤箱 皆需要基本電力220V 5A
３．天然瓦斯壓力值須要18~25mbar
４．桶裝瓦斯壓力值需要25~35mbar
４．進、排水（因為蒸烤箱需要製造水蒸氣及自動清洗機器）
５．排煙罩（建議：方形規格為90公分(深)Ｘ90公分(寬)、離地高度178公分；後方頃斜式規格為110公分(深)Ｘ90公分(寬)、離地高度178公分）
６．面對機器的右側需保留30公分，以利烤箱開門
７．面對機器的左側須保留50公分，以利維修（若設備左側35公分內有火源須加裝防火版以防電子零件損壞）
Rational蒸烤箱 的手動烹飪模式中
蒸烤與烤的水份都能調整，但兩者的差異在哪呢？
先點選圖中的「手動烹飪」(共有3個圖示，由左至右分別為蒸煮、蒸烤、烤)
圖中蒸烤模式的水分調整為，
當在烹飪食材時加入水蒸氣，
例如：下圖中60℅為加入60℅的水份在爐腔中
烹飪時加入水蒸氣有什麼好處？
1.保持食材的水份使食材不易乾柴
2.加快烹飪的時間始食材更快熟化
圖中烤模式的水分調整為，
當在烹飪食材時抽出水份，
例如圖中60℅為抽出顱腔中40℅水份
烹飪時抽出水份有什麼好處？
1.讓食材快速收汁
2.讓食材快速上色
3.讓食材表面快速酥脆
圖一主畫面點選紅框處「筆記圖示」
圖二點選「＋新元素」
圖三點選紅框處「手動模式圖示」
範例：假設今天要做「蒸烤模式」菜單
圖四先點選「蒸烤圖示的預熱」，再依序拉引至左下紅框處，
圖五點選紅框處「調整」
進行「濕度、溫度調整」
圖六點選右下「打勾」，即完成
圖七點選「蒸氣和高溫」，再依序拉引至下方，
圖八點選紅框處「調整」，進行「濕度、溫度、時間、風速等調整」
圖九點選右下「打勾」，即完成
圖十點選「蒸氣和高溫」，再依序拉引至下方，
圖十一點選紅框處「調整」，進行「濕度、溫度、時間、風速等調整」
圖十二點選右下「打勾」，即完成
(提別提醒！每一道自訂菜單，最多共可以儲存30個步驟喔！)
圖十三點選紅框空白處輸入「菜單名稱」(可使用注音輸入法)
圖十四點選紅框「打勾處」確認儲存
儲存完成就會和圖十五一樣出現在自訂菜單列表中
讓我們來看看蒸烤箱 分層烹飪餐車如何編輯吧！
圖一主畫面點選紅框處「筆記圖示」
圖二點選「＋新元素」
圖三點選紅框的「購物車」圖案
圖四點選紅框處「筆記圖示」
圖五在想加入餐車的菜單後方點選「星號」
圖六點選紅框「星號列表」處確認已加入的菜單
圖七點選紅框「空白處」，進行編輯餐車名稱，完成後「打勾」確認儲存
圖八確認餐車是否儲存成功，點選「餐車名稱」即可進去該餐車的分層料理模式
圖九點選紅框處
圖十將想烹調之菜單，拉選至想放的層位
以下兩個方式操作：
- 可點選上方菜單「向下拖引」至配合的層數位置
- 點選上方菜單後，再點選下方想放到第幾層(紅框處)
（特別提醒！分層條件限制：同時烹飪需在相同模式且溫度、濕度正負五％內）