餐廳洗碗機有必要嗎？了解 5 個餐廳或小吃店買洗碗機的好處！

近幾年餐廳用洗碗機的普及率逐漸增高，對餐廳而言「洗碗」確實是不可或缺的必要工作，但仍不少老闆懷疑餐廳用洗碗機有必要嗎？比起花錢請洗碗工，小吃店需要用洗碗機嗎？現在就一起來探討餐廳用洗碗機的 5 個常見疑問及 5 個餐廳洗碗機的優點吧！

餐廳用洗碗機值得買嗎？5 個常見迷思一次破解

1. 手洗比餐廳洗碗機還乾淨

手洗和機器洗相比，可能會因為個人的細心度或忙碌度，造成碗盤乾淨程度不一；但洗碗機運作穩定，在乾淨程度上能維持一致標準。而手洗時使用的菜瓜布更可能傷害餐具表面，讓髒污或細菌停留在肉眼無法看見的刮痕裡，餐廳用洗碗機則是使用高溫、強力水柱沖刷餐具，即使是難以處理的米飯或油膩的火鍋類器具，都能達到良好的清潔效果。

2. 餐廳洗碗機用水量大於水龍頭

一般尺寸的餐廳用洗碗機平均每次清洗約 10 人份的碗盤需消耗 15-16 公升的水，而水龍頭平均出水量每分鐘 8-10 公升，但洗碗 2 分鐘基本上難以洗完 10 人份的碗盤，由此可見洗碗機絕對比想像中更省水。根據美國環保署能源之星的網站，一台有認證的洗碗機，每年平均能夠省下大約 8,000 加侖的水，用水量不到手洗碗盤的一半。

3. 餐廳用洗碗機很耗電

許多人認為機器總是耗電，然而隨著科技日新月異，一般小吃店用洗碗機每小時耗電量不會超過 1 度電，以家電來說用電量比冰箱還低，根本微不足道！此外，洗碗機可以設定用水量、溫度、清洗時間等，對於需要嚴格掌控用水用電量的店家來說，更能作為調節耗能的依據。

4. 餐廳洗碗機不適合玻璃杯盤

餐廳洗碗機值得買嗎？如前述所說，洗碗機的清潔原理是使用高溫強力水柱進行沖刷，利用不斷旋轉的清洗扇葉能夠除油垢、殺細菌，還能清除頑強的飯粒殘渣，卻因為這樣演變出容易洗破易碎餐具之說。然而，事實並非如此，造成破裂的主因通常是沒有正確地擺放餐盤，才會因此增加餐盤互相碰撞的可能性。其實，只要能遵守洗碗機的操作方式，就不容易發生洗破杯盤的狀況！

5. 餐廳洗碗機體積大佔空間

想要在餐廳廚房放置洗碗機固然需要一定空間，過往洗碗機以「嵌入式」的安裝方式居多，需要預留空間或是經過整體規劃才能設置；現在則有許多餐廳洗碗機是「獨立式」，餐廳能有多種選擇，不同類型的營業用洗碗機有不同尺寸和安裝方式，像是「桌下式」、「掀門式」、「滑蓋式」等，店家可以視營業需求、廚房空間大小、廚房動線等，挑選最合適的餐廳洗碗機機種。

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餐廳洗碗機有必要嗎？5 個你需要買餐廳洗碗機的理由

1. 節省工作時間

不論是餐廳或小吃店，洗碗都是需要有專人花時間處理，是無法省去的工作流程。有時候，人潮湧現，可能會發生碗盤不夠的狀況，而人員分身乏術來不及清洗，就會造成客人等太久的問題。餐廳用洗碗機，不但能減少此狀況發生的可能性，洗碗機還可以洗人力無法完成的數量，使餐具控管更容易。因此如果你的餐廳員工數量有限，或工作量較大，那麼洗碗機絕對能為你節省大筆時間，提升餐具使用的效率。

2. 良好的用餐品質

洗碗機除了省時，還有一大重點是能夠提高餐具清潔標準，避免人力洗碗可能遺漏掉的殘渣油漬，或碗盤越疊越高時忽略了仔細檢查。除了肉眼可見的髒污，現代人最在意的更是看不見的大腸桿菌、傳染性病菌等，餐廳洗碗機只要水溫 60 度以上洗滌 20 分鐘，就能殺死大部分細菌；水溫 70 度以上可以去除重油污，更符合衛生福利部食品藥物管理署（FDA）對廚房餐具清洗作業的規範要求。

3. 提升餐廳形象

雖然傳統的洗碗方式是大多數人能接受的，但近幾年受疫情影響，許多人會選擇到環境整潔、餐盤乾淨且無傳染疑慮的餐廳用餐。在日本，食品安全受到法律和社會嚴格監督，大部分餐廳會使用洗碗機保障衛生安全，維持餐廳聲譽，這也是為什麼去日本旅遊時，常會覺得餐廳、小吃店給人整潔舒服的感受。由此可見，購入洗碗機不僅能提升餐廳形象，選擇餐廳洗碗機更能讓經營者放心，客人也吃得安心。

4. 降低勞動成本

餐廳洗碗機有必要買嗎？勞動成本通常佔據餐廳營運成本一大部分，如前一段落提及，如果餐廳屬於工作流程複雜度高（如義式餐廳）且常要安排獨立人力長時間洗碗，不妨將這種高度重複又消耗勞力的工作交給洗碗機，還能解決缺工問題、減少人事不穩定的狀況。不過也要提醒大家洗碗機並不能完全替代洗碗人員，因為機台需要熟悉使用方式的人來操作及維護，才能夠正常營運喔！

5. 維持作業效率

對於營業多年的小吃店來說，人工洗碗速度或許能剛好滿足需求，但是卻難以保證洗滌速度、清潔品質能優於洗碗機。此外，與其讓員工耗費許多時間在洗碗，不如讓他去做更有價值、機器無法完成的工作，例如進貨、備料、環境整潔等。如果想要提升餐廳營運效率，購入洗碗機便讓員工專注於其他工作內容，最佳化人力使用效率！

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